LO más importantes en mi opinión sería:
Gastown y Chinatown a pie de día.
Granville Island (y come allí en un puesto).
Pasea por el Canada Place. Desde allí puedes alquilar una bici y hacer todo el paseo marítimo, que está muy bonito hasta Stanley Park, que es una visita imprescindible.
Ir al puente de Capilano.
Si hace buen tiempo es obligatorio ir a Grouse MOuntain y monta en teleférico y telesilla, es impresionante.
Eso si, evita las calles de Gastown y sobretodo Chinatown por las noches, la mejor es Water Street para tomar algo. DIgo esto porque Vancouver es una ciudad preciosa y MUY segura, pero tiene un problema muy grave con la indigencia y la drogadicción. A mí me recordaba a las zonas más fectadas por las drogas del Madrid de los 80. NO se meten con nadie, pero al llegar impresiona muchísimo ver a vagabundos carcomidos por la droga en plenas zonas turísiticas y de lujo.
Disfrutad.